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Registros recuperados : 50 | |
2. | | MORAIS, R. F.; SOUZA, B. J.; LEITE, J. M.; ALVES, B. J. R.; URQUIAGA, S. Estoque de carbono em solos cultivados com diferentes genótipos de capim elefante. In: JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO, 18., 2008, Seropédica, RJ. Seropédica, RJ, 2008. Parceria: UFRRJ Biblioteca(s): Embrapa Agrobiologia. |
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7. | | MORAIS, R. F. de; SOUZA, B. J. de; LEITE, J. M.; SOARES, L. H. B.; URQUIAGA, S. Contribuição da fixação biológica de nitrogênio em cinco genótipos de capim elefante, cultivados em Anchieta-ES. In: JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UFRRJ, 17., 2007, Seropédica, RJ. Anais... Seropédica: Editora da UFRRJ, 2007. 2 p. 1 CD-ROM. Parcerias: UFRRJ. Biblioteca(s): Embrapa Agrobiologia. |
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9. | | LEITE, J. M.; MORAIS, R. F.; BARROS JÚNIOR, J. C.; ALVES, B. J. R.; REIS, V. M.; URQUIAGA, S. Contribuição da fixação biológica de nitrogênio em duas variedades de cana-de-açúcar inoculadas com mistura de bactérias diazotróficas. In: REUNIÃO BRASILEIRA DE FERTILIDADE DO SOLO E NUTRIÇÃO DE PLANTAS, 28., REUNIÃO BRASILEIRA SOBRE MICORRIZAS, 12., SIMPÓSIO BRASILEIRO DE MICROBIOLOGIA DO SOLO, 10., REUNIÃO BRASILEIRA DE BIOLOGIA DO SOLO, 7., 2008, Londrina. FertBio 2008: desafios para o uso do solo com eficiência e qualidade ambiental: anais. Londrina: Embrapa Soja: SBCS: IAPAR, UEL, 2008. 4 p. 1 CD-ROM. Parceria: UFRRJ.
Organizado por: Adilson de Oliveira Júnior, Regina Maria Villas Bôas de Campos Leite, César de Castro, Fábio Álvares de Oliveira; Odilon Ferreira Saraiva. Biblioteca(s): Embrapa Agrobiologia. |
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10. | | ARAÚJO, E. da S.; LEITE, J. M.; MARSOLA, T.; MIYAZAWA, M.; URQUIAGA, S.; BODDEY, R. M.; ALVES, B. J. R. Calibração de um sistema coletor de NH3 volatilizada do solo com uso do isótopo 15N. Seropédica: Embrapa Agrobiologia, 2008. 1 p. Parceria: UFRRJ; CENA-USP; IAPAR.
Trabalho apresentado na FERTBIO 2008, Londrina/PR, 15 a 19 de setembro de 2008. Biblioteca(s): Embrapa Agrobiologia. |
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11. | | ARAÚJO, E. S.; LEITE, J. M.; MIYAZAWA, M.; URQUIAGA, S.; BODDEY, R. M.; ALVES, B. J. R. Calibração de um sistema coletor de NH3 volatilizada do solo com uso do isótopo 15N. In: REUNIÃO BRASILEIRA DE FERTILIDADE DO SOLO E NUTRIÇÃO DE PLANTAS, 28., REUNIÃO BRASILEIRA SOBRE MICORRIZAS, 12., SIMPÓSIO BRASILEIRO DE MICROBIOLOGIA DO SOLO, 10., REUNIÃO BRASILEIRA DE BIOLOGIA DO SOLO, 7., 2008, Londrina. FertBio 2008: desafios para o uso do solo com eficiência e qualidade ambiental: anais. Londrina: Embrapa Soja: SBCS: IAPAR, UEL, 2008. 4 p. 1 CD-ROM. Parceria: UFRRJ; IAPAR.
Organizado por: Adilson de Oliveira Júnior, Regina Maria Villas Bôas de Campos Leite, César de Castro, Fábio Álvares de Oliveira; Odilon Ferreira Saraiva. Biblioteca(s): Embrapa Agrobiologia. |
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12. | | PEREIRA, W.; LEITE, J. M.; HIPÓLITO, G.; SCHUTZ, N.; BALDANI, J. I.; URQUIAGA, S.; REIS, V. M. Avaliação da eficiência agronômica do inoculante desenvolvido para aplicação na cultura da cana-de-açúcar. In: SEMANA CIENTÍFICA JOHANNA DOBEREINER, 9., 19 a 23 de outubro de 2009, Seropédica. Ciência no Brasil: desafios, avanços e aplicações. Seropédica: Embrapa Agrobiologia, 2009. Biblioteca(s): Embrapa Agrobiologia. |
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14. | | SILVA, C. M. M. S.; VIEIRA, R. F.; VILELA, E. S. D.; SILVA, V. P. C. DA; LEITE, J. M. Atividade de enzimas ligadas ao ciclo do nitrogênio em solo submetido a frequentes aplicações de lodo de esgoto. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA DO SOLO, 32., 2009, Fortaleza. O solo e a produção de bioenergia: perspectivas e desafios. Viçosa, MG: Sociedade Brasileira de Ciência do Solo, [2009]. 1 CD ROM. 3 p. Biblioteca(s): Embrapa Meio Ambiente. |
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15. | | PEREIRA, W.; LEITE, J. M.; HIPÓLITO, G. de S.; SANTOS, C. L. R. dos; REIS, V. M. Acúmulo de biomassa em variedades de cana-de-açúcar inoculadas com diferentes estirpes de bactérias diazotróficas. Revista Ciência Agronômica, v. 44, n. 2, p. 363-370, abr-jun, 2013. Biblioteca(s): Embrapa Agrobiologia. |
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17. | | SOUZA, B. J. de; LEITE, J. M.; MORAIS, R. F. de; ALVES, B. J. R.; URQUIAGA, S. Efeito do espaçamento de plantio na produção de biomassa de dois genótipos de capim elefante (Pennisetum purpureum Schum.). In: JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UFRRJ, 17., 2007, Seropédica, RJ. Anais... Seropédica: Editora da UFRRJ, 2007. 2 p. 1 CD-ROM. Parcerias: UFRRJ. Biblioteca(s): Embrapa Agrobiologia. |
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19. | | SOUZA, B. J.; LEITE, J. M.; MORAIS, R. F.; ALVES, B. J. R.; BODDEY, R. M.; URQUIAGA, S. Potássio e outros nutrientes na biomassa de capim elefante (Pennisetum purpureum Schum.) para uso na produção de carvão vegetal. In: SEMANA CIENTÍFICA JOHANNA DÖBEREINER, 7., 2007, Seropédica, RJ. Resumos... Seropédica: Embrapa Agrobiologia, 2007. 1 CD-ROM. Parceria: UFRRJ Biblioteca(s): Embrapa Agrobiologia. |
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20. | | SOUZA, B. J. de; MORAIS, R. F. de; LEITE, J. M.; ALVES, B. J. R.; BODDEY, R. M.; URQUIAGA, S. Potássio e outros nutrientes na biomassa de capim elefante para uso na produção de carvão vegetal. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA DO SOLO, 31., 2007, Gramado. conquistas e desafios da ciência do solo brasileira. Porto Alegre: Universidade Federal do Rio Grande do Sul, 2007. 4 p. 1 CD-ROM. Parceria: UFRRJ Biblioteca(s): Embrapa Agrobiologia. |
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Registros recuperados : 50 | |
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Registro Completo
Biblioteca(s): |
Embrapa Semiárido. |
Data corrente: |
22/01/2015 |
Data da última atualização: |
28/05/2018 |
Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
Circulação/Nível: |
A - 1 |
Autoria: |
BIASOTO, A. C. T.; SAMPAIO, K. de L.; MARQUES, E. J. N.; SILVA, M. A. A. P. da. |
Afiliação: |
ALINE TELLES BIASOTO MARQUES, CPATSA; KARINA DE LEMOS SAMPAIO, UNICAMP; EMANUEL JOSÉ NASCIMENTO MARQUES, UNICAMP; MARIA APARECIDA AZEVEDO PEREIRA DA SILVA, UNICAMP. |
Título: |
Dynamics of the loss and emergence of volatile compounds during the concentration of cashew apple juice (Anacardium occidentale L.) and the impact on juice sensory quality. |
Ano de publicação: |
2015 |
Fonte/Imprenta: |
Food Research International, v. 69, p. 224-234, mar. 2015. |
DOI: |
10.1016/j.foodres.2014.12.038 |
Idioma: |
Inglês |
Conteúdo: |
Concentrating cashew apple juice alters the beverage aroma and flavor, compromising consumer acceptability of the concentrated beverage. To understand the mechanisms involved in these changes, this research characterized the dynamics of the loss and emergence of volatile compounds during cashew apple juice concentration, reporting their impact on beverage sensory quality. Fresh cashew apple juice (10.3°Brix) was concentrated in a thermal-siphon type evaporator operating in a closed system. Five samples were taken throughout the concentration process with the following soluble solids contents: 11.8°Brix, 14.9°Brix, 20.2°Brix, 29.6°Brix and 42.1°Brix. Trained judges rated the aroma note intensities, described as ?fresh cashew apple? and ?cooked? as perceived in the fresh and concentrated beverages. The headspace volatiles of the six samples were identified and quantified by GC?MS. The results indicated the esters as the major component in the fresh juice (226.46 μg kg− 1) representing 45.0% of the total mass of volatiles, followed by the terpenes (118.98 μg kg− 1), acids (45.23 μg kg− 1), aldehydes (39.10 μg kg− 1), alcohols (18.91 μg kg− 1), lactones (19.15 μg kg− 1), hydrocarbons (18.02 μg kg− 1) and ketones (11.05 μg kg− 1). Predictive statistical models (R2 > 0.956, p ≤ 0.002) revealed that on reaching 14.9°Brix, the ester concentration declined more than 90%, the terpene content almost 100%, alcohols 85%, aldehydes 80% and hydrocarbons 90%. At 14.9°Brix, the intensity of ?fresh cashew apple? aroma still predominated in the juice, but the panelists detected the presence of a weak ?cooked? aroma. Concentration of the beverage to 20.2°Brix or above expressively increased the cooked aroma intensity and the concentration of hydrocarbons, alcohols and some aldehydes usually associated with off-flavors such as pentanal and decanal. This raises the possibility that some of these compounds might have been formed during juice processing. Juice with better sensory quality could possibly be obtained by concentrating the beverage to levels below 20.2°Brix, recovering the esters that evaporated off the juice until ~ 15°Brix is reached, and re-adding them to the juice concentrated. MenosConcentrating cashew apple juice alters the beverage aroma and flavor, compromising consumer acceptability of the concentrated beverage. To understand the mechanisms involved in these changes, this research characterized the dynamics of the loss and emergence of volatile compounds during cashew apple juice concentration, reporting their impact on beverage sensory quality. Fresh cashew apple juice (10.3°Brix) was concentrated in a thermal-siphon type evaporator operating in a closed system. Five samples were taken throughout the concentration process with the following soluble solids contents: 11.8°Brix, 14.9°Brix, 20.2°Brix, 29.6°Brix and 42.1°Brix. Trained judges rated the aroma note intensities, described as ?fresh cashew apple? and ?cooked? as perceived in the fresh and concentrated beverages. The headspace volatiles of the six samples were identified and quantified by GC?MS. The results indicated the esters as the major component in the fresh juice (226.46 μg kg− 1) representing 45.0% of the total mass of volatiles, followed by the terpenes (118.98 μg kg− 1), acids (45.23 μg kg− 1), aldehydes (39.10 μg kg− 1), alcohols (18.91 μg kg− 1), lactones (19.15 μg kg− 1), hydrocarbons (18.02 μg kg− 1) and ketones (11.05 μg kg− 1). Predictive statistical models (R2 > 0.956, p ≤ 0.002) revealed that on reaching 14.9°Brix, the ester concentration declined more than 90%, the terpene content ... Mostrar Tudo |
Palavras-Chave: |
Cashew apple; Compostos voláteis; Qualidade sensorial de suco; Suco de caju. |
Thesagro: |
Anacardium Occidentale; Aroma; Caju; Suco Concentrado. |
Categoria do assunto: |
F Plantas e Produtos de Origem Vegetal |
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/116285/1/Aline-2015.pdf
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Marc: |
LEADER 03206naa a2200265 a 4500 001 2006464 005 2018-05-28 008 2015 bl uuuu u00u1 u #d 024 7 $a10.1016/j.foodres.2014.12.038$2DOI 100 1 $aBIASOTO, A. C. T. 245 $aDynamics of the loss and emergence of volatile compounds during the concentration of cashew apple juice (Anacardium occidentale L.) and the impact on juice sensory quality.$h[electronic resource] 260 $c2015 520 $aConcentrating cashew apple juice alters the beverage aroma and flavor, compromising consumer acceptability of the concentrated beverage. To understand the mechanisms involved in these changes, this research characterized the dynamics of the loss and emergence of volatile compounds during cashew apple juice concentration, reporting their impact on beverage sensory quality. Fresh cashew apple juice (10.3°Brix) was concentrated in a thermal-siphon type evaporator operating in a closed system. Five samples were taken throughout the concentration process with the following soluble solids contents: 11.8°Brix, 14.9°Brix, 20.2°Brix, 29.6°Brix and 42.1°Brix. Trained judges rated the aroma note intensities, described as ?fresh cashew apple? and ?cooked? as perceived in the fresh and concentrated beverages. The headspace volatiles of the six samples were identified and quantified by GC?MS. The results indicated the esters as the major component in the fresh juice (226.46 μg kg− 1) representing 45.0% of the total mass of volatiles, followed by the terpenes (118.98 μg kg− 1), acids (45.23 μg kg− 1), aldehydes (39.10 μg kg− 1), alcohols (18.91 μg kg− 1), lactones (19.15 μg kg− 1), hydrocarbons (18.02 μg kg− 1) and ketones (11.05 μg kg− 1). Predictive statistical models (R2 > 0.956, p ≤ 0.002) revealed that on reaching 14.9°Brix, the ester concentration declined more than 90%, the terpene content almost 100%, alcohols 85%, aldehydes 80% and hydrocarbons 90%. At 14.9°Brix, the intensity of ?fresh cashew apple? aroma still predominated in the juice, but the panelists detected the presence of a weak ?cooked? aroma. Concentration of the beverage to 20.2°Brix or above expressively increased the cooked aroma intensity and the concentration of hydrocarbons, alcohols and some aldehydes usually associated with off-flavors such as pentanal and decanal. This raises the possibility that some of these compounds might have been formed during juice processing. Juice with better sensory quality could possibly be obtained by concentrating the beverage to levels below 20.2°Brix, recovering the esters that evaporated off the juice until ~ 15°Brix is reached, and re-adding them to the juice concentrated. 650 $aAnacardium Occidentale 650 $aAroma 650 $aCaju 650 $aSuco Concentrado 653 $aCashew apple 653 $aCompostos voláteis 653 $aQualidade sensorial de suco 653 $aSuco de caju 700 1 $aSAMPAIO, K. de L. 700 1 $aMARQUES, E. J. N. 700 1 $aSILVA, M. A. A. P. da 773 $tFood Research International$gv. 69, p. 224-234, mar. 2015.
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